Mélanger la farine, sel, amandes, épices, levure, sucre et cacao. Creuser une fontaine et y mettre les œufs entiers. Travailler avec une partie des ingrédients.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le zeste de citron. Pétrir le tout et former une boule. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Découper des cœurs ou des disques ou des carrés à l'emporte pièce. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Marquer le centre d'un creux avec le manche d'un couvert.
Dorer le pourtour à l’œuf dilué dans un peu de lait. Remplir la cavité de confiture de framboise.
Cuire à four moyen à 160 °C (th. 5-6) pendant 12 minutes. Laisser refroidir avant de débarrasser.
Ranger dans une boîte métallique. Se conserve plusieurs semaines.
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