Disposer dans une cocotte (avec couvercle) allant au four, les couennes et le pied de veau, puis les tripes coupées en lamelles, les légumes et bouquet garni.
Mouiller avec le vin, le fond de veau et la sauce tomate, sel, sucre (pour enlever l'acidité du vin), poivre.
Rajouter éventuellement du vin pour que tous les ingrédients soient recouverts et mettre au four pour 3 à 4 heures.
Servir les tripes avec des pommes de terre cuites à l'eau (retirer le céleri et le bouquet garni).
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Commentaires des membres:
Excellent à faire et à refaire
J en bave de delice