Tourte de coquilles St Jacques aux poireaux et safran de Jean-Jacques Prévôt

Préparation

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  Dans une sauteuse, faire suer 1 oignon émincé avec un peu de beurre. Ajouter ensuite 300g de poireaux coupés en julienne.
• Quand le tout est réduit de moitié, ajouter 80g de champignons de Paris émincés, 5g de graines de fenouil, 1 dose de safran.
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  Verser 15cl de vin blanc, 10cl d'eau, 2 cuillères à café 1/2 de fumet de poisson en poudre, 1dl de crème fraîche, 100g de parmesan râpé.
• Laisser réduire la préparation afin d'obtenir une compotée épaisse, presque sèche. Rectifier l'assaisonnement.
• Dans une poêle, saisir rapidement 12 coquilles Saint Jacques , 1' de chaque côté, dans un peu d'huile+ beurre.
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  Étaler un rectangle de pâte feuilletée. Verser la compotée loin des bords de la tourte. Disposer sur le dessus les coquilles Saint Jacques , puis recouvrir de la 2ième abaisse de pâte.
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  Souder les bords et décorer selon votre convenance, puis dorer au jaune d'oeuf. Enfourner 25 minutes à 180°.