Chauffer l'huile à vif dans une grande cocotte, y faire revenir l'oignon coupé fin,et la viande.
Ajouter le concentré de tomate délayé dans un verre d'eau, l'harissa, le sel et le poivre.
Ajouter les pois chiches préalablement trempés, les petits pois, les quartiers de cœur d'artichauts et la carotte coupée en dés. Ajouter les branches de céleri et laisser mijoter quelque temps .
Mouiller d'un litre d'eau et laisser sur feu vif jusqu'à la cuisson parfaite de la viande et des pois chiches.
Ajouter alors encore assez d'eau et verser les hlélems en pluie, le persil haché et les piments verts .
Laisser cuire à découvert pendant au moins 20 minutes .
Ajuster le sel et servir chaud.
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