Noix de pécan, aussi bien salées que sucrées

Préparation

• Lavez et épluchez si nécessaire les légumes. Les cuire croquants dans de l'eau ou à la vapeur.
• Saisissez les tranches de veau dans une poêle antiadhésive très chaude avec un peu d'huile d'olive.
• Laissez environ 10 secondes sur chaque face.
• Réservez les tranches de veau sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'eau de cuisson (important).
• Déglacez la poêle puis faire fondre une noix de beurre ; y faire sauter les légumes quelques instants.
• Puis déglacez avec le jus de veau réduit. Laissez réduire le jus.
• Émincez très finement les noix de pécan que vous aurez préalablement fait grillées légèrement.
• Disposez au centre de chaque assiette (chaudes) les fines tranches de veau en étoile.
• Saupoudrer de noix de pécan; Sur chaque tranche déposez un copeau de jambon.
• Disposez les légumes en bas de l'assiette ou les servir dans une petite cocotte en fonte.
• Arroser avec le jus de veau réduit.
  A déguster très chaud.